Тарталетки с цитрусовым муссом🔥
Нежная тарталетка на миндальной муке с цитрусовым муссом. Кисло-сладкое нежное блаженство.
✅Песочное тесто
- 30 г миндальной муки
- 70 г сахарной пудры
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла 82,5%
- 50 г яйца (примерно 1 шт)
- Щепотка соли
1. Смешиваем 2 вида муки, сахарную пудру и соль
2. Добавляем охлаждённое масло, нарезанное кубиками
3. Перемешиваем до образования крошки
4. Добавляем яйца, замешиваем тесто, раскатываем между 2 силиконовыми ковриками и убираем в холодильник минимум на 6 часов
5. Формуем тарталетки, используя перфорированные кольца
6. Перед выпечкой убираем в морозилку на 15 минут
7. Выпекаем при 160С на режиме конвекция в течение 15-20 минут до золотистости
8. Готовые тарталетки покрываем внутри тонким слоем шоколада
✅Цитрусовый мусс
- 150 г цитрусового фреша (у меня мандариновый, можно использовать - апельсиновый или сок лимона или лайма)
- 60 г сливочное масла 82,5%
- 100 г сахара
- 60 г желтка
- 150 г сливок 33%
- 12 г желатина
- 72 г воды
1. Замачиваем желатин в воде
2. Нагреваем фреш до появления пара, в отдельной ёмкости смешиваем сахар с желтками до однородности
3. Выливаем сок на желтковую смесь, параллельно перемешивая венчиком
4. Возвращаем на огонь и варим до загустения
5. Снимаем с плиты, добавляем масло, перемешиваем и остужаем крем
6. Растапливаем набухший желатин, добавляем и перемешиваем
7. Взбиваем сливки до мягких пиков, вмешиваем в крем
8. Наполняем тарталетки муссом, убираем в холодильник минимум на 4 часа до полной стабилизации.
